Fave e cicorie è un piatto antichissimo e tipico sia della Lucania che della Puglia. La cicoriella è una verdura dalle mille proprietà benefiche e dal sapore assai particolare. Le prime piantagioni di questa pianta si popolano intorno al mese di settembre, di conseguenza questa pietanza viene preparata soprattutto alla fine della stagione estiva ed all’inizio di quella autunnale. L’unione della cicoriella con il purè di fave secche permette di ottenere un sapore molto semplice, ma allo stesso molto gradito.