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Gastronomia,
Primi: diversi modi di cucinare la pasta

1. Spaghetti aglio, olio e peperoncino
2. Pasta e zucchine
3. Frittata di spaghetti
4. Fusilli fagiolini
5. Pasta e rape
6. Pasta e ceci

Come si cucina un buon piatto di pasta???

Spesso quando si prepara un primo, lo si fa in maniera meccanica e naturale...

Si prende una pentola alta, la si riempie di acqua e la si ripone sul fuoco.

Quando l'acqua bolle si "butta la pasta".

Ma quanta acqua si mette???

e quanto sale??

e per quanto tempo????

Bel problema!

La nonna consiglia di "fare ad occhio", il famoso "q.b." che si legge nei libri di cucina.

Ma per chi non ha mai cucinato il "q.b" (quanto basta) è davvero un mistero.

Qualcuno suggerisce di mettere ogni litro di acqua, 100 gr di pasta con un pizzico di sale che corrisponde più o meno a 10 gr (la quantità di sale dipende dal tipo di condimento).

Grammo più, grammo meno, decilitro più delicilitro meno le somme dovrebbero essere queste.

Il segreto è usare queste misure e poi farci l'abitudine... il "q.b." con il tempo e con l'esperienza verrà quantificato da se.

Ma come si cuoce la pasta???

Si fa bollire l'acqua, si aggiunge il sale e poi si mette la pasta. Questa è la procedura standard!

La pasta va girata di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

I tempi di cottura???

In genere quelli indicati sulla confezione di pasta!

Se la pasta è quella fatta in casa?

In questo caso ci si accorge che è pronta quando questa sale a galla.

1. Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Ingredienti:

• 400 gr. di spaghetti
• 2/3 spicchi d'aglio
• 1/2 peperoncini piccanti
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

Mettete a cuocere gli spaghetti.

Mentre la pasta cuoce, pelate l'aglio e fatelo soffriggere lentamente in una padella con olio extravergine d'oliva.

Aggiungete il peperoncino intero, a pezzettini o sbriciolato, come piace a voi.

Soffriggete fino a quando l'aglio sarà dorato (bruciato è nocivo).

Scolate la pasta al dente (2 minuti prima)  e conditela con l'olio piccante.

 Variante:

Il piatto può essere arricchito con mollica di pane sbriciolata e abbrustolita. In questo caso la mollica deve essere rosolata insieme all'aglio ed il peperoncino.

2. Pasta e zucchine

Ingredienti:

• 350/400 gr di zucchine
• 1/2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine d'oliva
• pasta corta

Preparazione:

Fate bollire l'acqua per la pasta.

A parte, in abbondante olio e a fuoco lento, mettete a cuocere le zucchine (unite anche l'aglio, un pizzico di sale e all'ultimo aggiungete il prezzemolo tritato).

Scolate la pasta e conditela con le zucchine.

3. Frittata di spaghetti

Ingredienti:

• 2/3 uova fresche
• formaggio grattugiato (parmigiano)
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine d'oliva
• spaghetti

Preparazione:

Lessate e scolate la pasta al dente e trasferitela in una pentola con dell'olio caldo.

A parte sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale, il formaggio e il prezzemolo (come se fosse una frittata)  e versate il composto sulla pasta.

Cuocete la frittata a fuoco lento da entrambi i lati (aiutatevi con un piatto piano).

Il piatto è pronto!

Aggiungete gli spaghetti,

4. Fusilli fagiolini

Ingredienti:

• fagiolini
• pomodorini freschi
• spicchio di aglio
• formaggio
• basilico
• sale
• olio extravergine d'oliva
• fusilli

Preparazione:

Lavate, pulite (togliendo le estremità) e bollite i fagiolini e successivamente lasciateli raffreddare.

Tagliateli a pezzi non troppo piccoli e riponeteli in una ciotola.

Unite i pomodorini tagliati a spicchio, l'aglio sminuzzato, il basilico a pezzi, sale ed un pò d'olio.

A parte lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con i fagiolini.

Aggiungete  una pioggia di scaglie di formaggio (pecorino o parmigiano) ed il piatto è pronto per essere gustato.

5. Pasta e rape

Ingredienti:

• rape
• pane raffermo
• un'acciuga
• peperoncino
• aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

Pulite le rape e dividete le cime dalle foglie.

Tritate del pane raffermo la mollica, con aglio, peperoncino, e qualche pezzetto di acciuga dissalata.

Portate a bollore l'acqua e contemporanamente mettete sul fuoco una padella con parecchio olio extravergine d'oliva.

Mettete nell'acqua prima le foglie di rapa, poco dopo aggiungete cime e la pasta come le "scorz da mell" e sale.

Versate nell'olio caldo il trito del pane.

A cottura, scolate la pasta con le rape e conditela con la panatura ormai rosolata.

Guarnite con diavolicchi fritti.

6. Pasta e ceci

Ingredienti:

• ceci secchi
• sedano
• carote
• rosmarino
• sedano
• allora
• cipolla
• aglio
• sale
• olio extravergine d'oliva
• pasta corta

Preparazione:

Mettere i ceci a bagno, in abbondante acqua fredda.

Quando?

La sera prima (i ceci hanno bisogno di restare a mollo dalle 8 alle 12 ore).

Cuoceteli a fuoco lento (devono sobbollire).

Ai ceci, per dare un sapore unico e gustosissimo, potete aggiungere alloro, rosmarino, una carota fatta a pezzetti, del sedano tagliato a dadini, un spicchio di aglio e del sale.

A parte, in una padella, rosolate della cipolla e se vi piace aggiungete anche del peperoncino.

In un'altra pentola fate cuocere la pasta e scolatela.

Unite la pasta con poca acqua di cottura ai ceci e condite con la cipolla.

Il piatto è pronto

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