Gastronomia, Conserve

Articoli:

1- Olive in salamoia

2- Olive nere

3- Olive nere sottosale

4- Melanzana sott'olio(ce fèm)

Introduzione:

Le conserve sono un'ottima soluzione per preservare e conservare nel tempo sapori,  odori e colori dei frutti della proprio terra.

Saperle prepare è una soddisfazione, perchè permette di arricchire la dispensa, di risparmiare sull'acquisto di prodotti che comprati nella stagione sbagliata avrebbe un costo molto più alto, e soprattutto di gustare, ogni volta che se ne ha voglia, piatti che ricordano un dato periodo.

# 1 - Olive in salamoia

Ingredienti:

• 2 kg di olive
• 200 gr di sale
• foglie di alloro
• alcuni chiodi di garofano
• un cucchiaio di semi di finocchio
• pepe

Preparazione:

Procuratevi delle olive grandi e sode e mettetele integre (con il nocciolo) in un catino pieno di acqua fredda per tre giorni, avendo cura di cambiare l'acqua almeno tre volte al giorno.

Passati i tre giorni, togliete le olive dall'acqua, asciugatele e ponetele in vasetti di vetro.

A parte preparate la salamoia.

Fate bollire due litri di acqua insieme al sale, una manciata di pepe, qualche foglia di alloro, alcuni chiodi di garofano ed un cucchiaio di semi di finocchio.

Lasciate raffredare la salamoia e successivamente versatela sulle olive precedentemente disposte in vasi di vetro.

Chiudete i vasi e lasciate che le olive riposino un mese prima di consumarle.

Conservate in luogo buio ed asciutto.

Al momento di consumare le olive, sciacquatele in acqua fredda.

# 2 - Olive nere

Ingredienti:

• 500 gr di olive nere in salamonia
• aglio
• menta
• peperoncino rosso
• olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Scolate le olive nere dalla loro salamoia e lasciatele asciugare un pò all'aria aperta.

Sistematele in maniera adeguata, in uno o più vasi di vetro per la conservazione.

Cospargete le olive con spicchi di aglio tagliatti a pezzi piccoli, alcune foglie di menta e peperoncino spezzettato.

Coprite il tutto con abbondante olio extravergine d'oliva, avendo l'accortezza di non lasciare spazi vuoti all'interno di ogni singolo vaso di vetro.

Chiudete ermeticamente i vasi e conservate in luogo asciutto e fresco almeno per un mese.

# 3 - Olive nere sottosale

Ingredienti:

• Olive nere
• Sale grosso

Preparazione:

Mettete le olive nere, integre e mature, in un recipiente abbastanza capiente.

Cospargete il tutto con abbondante sale grosso e girate le olive in modo tale che il sale sia presente anche sul fondo.

Ogni giorno scolate l'acqua in eccesso che ha prodotto l'effetto del sale sulle olive.

Quando le olive diventano un pò molli, tutte piene di grinze ma non secce, possono essere consumate.

Diversi modi di servirli a tavola:

1. Potete servire e mangiare le olive al naturale, senza aggiungere condimenti.
2. Potete aggiungere, tagliandoli a pezzi molto piccoli, aglio, peperoncino  e rosmarino.
3. Potete aggiungere un pò di olio extravergine d'olio, aglio e peperoncino sminuzzati, e semi di finocchio. Lasciateli così per qualche giorno con l'accortezza di girarli e mescolare il tutto un paio di volte a giorno. Dopo 2 giorni circa, possono essere consumati a tavola con gradevole stuzzichino.   

# 4 - Melanzana sott'olio(ce fèm)

Ingredienti:

• 2 kg di melanzane
• spicchi di aglio in abbondanza
• una bottiglia da litro di aceto
• peperoncino
• mentuccia
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

Prendete le melanzane ben mature, sode e prive di semi, lavatele, asciugatele,sbucciatele e tagliatele a fettine!

Tagliete nel senso della lunghezza e mettele sotto sale.

Riponete le fette in dei boccacci larghi ciascuno con un peso sopra (alternate ogni strato con manciate di sale).

Una volta terminato il tempo necessario affinchè le melanzane perdano parte del loro liquido e del loro sapore amarognolo (24 ore), strizzatele bene e mettete le fettine su di un tagliere e riducetele a strisce sottili.

A parte portate a bollore l'aceto e gettevi le melanzane. 

Cuocete per 3/4 minuti dopodichè scolatele e fatele raffreddare. 

Strizzate molto forte le strisce di melanzane per eliminare i liquidi residui e sistematele in dei vasetti  procedendo per strati.

Alternate ogni strato con un trito di peperoncino, mentuccia e prezzemolo.

Coprite il tutto con olio ed aspettate circa 24 ore prima di chiudere il vasetto (boccaccio).

E' necessario che l'olio si assetti ovvero che riempa ogni piccolo spazio vuoto.

Conservate per un paio di mesi!

Buon appetito!