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Gastronomia,
Ricette per le festività natalizie

1. Le pettole (u' pattl)
2. Le cartellate (u' cartddet)
3. u' porceduzz
4. u' strazzet (le strazzate)
5. Spaghetti al baccalà
6. Spaghetti al baccalà
7. Baccalà
8. Carpaccio di baccalà

Come ogni città, anche Matera offre prodotti che potete gustare prevalentemente il periodo di Natale.

Sono ricette uniche e buonissime che trovate solo qui e la cui preparazione richiede solamente pochi ingredienti, un pò di tempo libero e tanta voglia di stare insieme.

Famose sono le pettole, "u pattl", una specie di frittelle che si preparano per la Vigilia di Natal e i dolci fritti come "u porceduzz" (i porcellini), "u' cartddet" (le cartellate), o i biscotti preparati al forno come "u strazzet" (le strattate).

Si tratta di piatti particolari che avevano la funzione di allietare la festa e di riunire tutta la famiglia intorno ad un unico tavolo.

Link correlati:

1. Dossier, Storia del Natale a Matera
2. Foto Gallery, Presepe a Matera

1. Le pettole (u' pattl)

In dialetto hanno il nome di "pattl"

Ingredienti:

• 1000 gr di farina di grano duro
• ¾ di un cubetto di lievito di birra
• olio extravergine d’oliva
• sale fino q.b.
• acqua tiepida

Preparazione:

Mettete la farina di grano duro a corona sul tavolo da lavoro.
Aggiungete poco per volta dell’acqua leggermente tiepida e salata.
Unite il lievito di birra e lavorate il tutto con le mani fin quando la pasta diventa morbida e filamentosa.
Coprite l’impasto con un canovaccio o cose simili e lasciate crescere l’impasto per circa 1 ora.
Quando la massa è ben cresciuta, versate in una padella, dell’olio extravergine di oliva  e fatelo diventare bollente.
Nel frattempo con l’impasto, preparate delle piccole palline. La dimensione e la forma possono variare a seconda del vostro gusto.
Immergete nell’olio bollente le palline e fatele friggere fin quando non raggiungono un colore dorato.
Riponete le pettole in un contenitore con carta assorbente (per assorbire l’olio in eccesso) e fatele raffreddare un po’.

Infine servite il piatto tiepido!

Variante:

La Tradizione propone di cospargere le pettole di zucchero o di miele se lo desiderate.

Una casalinga, Angela Di Nardo, suggerisce invece di rendere il piatto più moderno, ricco e gustoso farcendo le pettole con salumi come prosciutto cotto, prosciutto crudo, salame etc oppure utilizzando delle salse particolari come la salsa di acciughe.

Un gusto unico e molto delicato che unisce tradizione e modernità.

(ricetta di Olivieri Maria Giuseppa)

2. Le cartellate (u' cartddet)

In dialetto si chiamano "u cartddet".

Ingredienti:

• 500 gr di farina di grano duro
• 500 gr di farina di grano tenero
• Un bicchiere di zucchero
• Poco meno di un bicchiere di olio extra vergine di oliva
• 4 uova
• Vino bianco q.b
• Olio di semi
• un pizzico di sale

Preparazione:

Disponete su di un tavolo la farina a fontana.

Fate un piccolo foro nel centro e metteteci l’olio extravergine d’oliva, 4 uova e del vino bianco q.b.
Lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto né troppo duro, né troppo morbido.
Dalla massa così ottenuta, fate delle palline che stenderete con l’ausilio di un matterello e tagliate delle strisce con la rondella (larghezza 3-4 cm);
Successivamente arrotolate su loro stesse le strisce in modo da avere delle piccole spirali, pizzicate con le dita in modo da unire i bordi.
Friggete le cartellate in abbondante olio di semi bollente (l’olio extra vergine d’oliva darebbe un colore troppo scuro per le cartellate) e dopo averle fatte raffreddare, cospargete di miele o spolveratele con zucchero a velo o granella.

3. u' porceduzz

I "porcedduzz" sono dolci fritti ricoperti di miele e/o zucchero a velo.

Ingredienti:

• 1 Kg di farina di grano duro
• Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
• 2 uova
• vino bianco q.b.
• 30 gr di lievito di birra
• 1 pizzico di sale 

Preparazione:

Disponete su di un tavolo la farina a fontana.
Fate un piccolo foro nel centro e metteteci l’olio extravergine d’oliva, vino bianco q.b., un pizzico di sale e 2 uova.
Iniziate ad impastare.

Lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto di media consistenza.
Staccate delle piccole quantità di massa dall’impasto e formate dei rotoli di pasta dal diametro pari ad un dito circa

Tagliate a tocchetti della grandezza di un paio di centimetri.

Passate ogni pezzetto su una forchetta rovesciata in modo da avere delle righe su ogni pezzetto.
Friggete il tutto in abbondante olio.
Infine riponete i “porcedduzz” su carta assorbente per fritti.
Decorate il tutto con del miele e/o zucchero a velo.

4. u' strazzet (le strazzate)

Ingredienti:

• 650 gr di mandorle
• 7-8 albumi
• 500 gr di zucchero
• 1 un cucchiaio di vaniglia in polvere

Preparazione:

Pelate le mandorle, tagliatele a pezzi e passatele al forno a bassa temperatura per 8-10 minuti.

Montate gli albumi a neve molto ferma, unite le mandorle tostate, lo zucchero e la vaniglia, mescolate delicatamente.

Prendete la piastra da forno, copritele di carta oleata e disponetevi sopra l'impasto a mucchietti.

Cuocete nel forno a 200° per 40 minuti.

A cottura ultimata estraeteli dal forno e lasciateli riposare. Potete servirli quanon si saranno raffreddati o conservarli in un recipiente a chiusura ermetica per non perdere il gusto.

5. Spaghetti al baccalà

Ingredienti:

• baccalà
• uova
• pomodori
• farina di grano duro
• peperoncino
• aglio
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• pasta: spaghetti

Preparazione:

Friggete il baccalà dissalato, dopo averlo passato prima nella farina e poi nell'uovo.

A parte rosolate in olio d'oliva, poco aglio e peperoncino, aggiungete del pomodoro pelato e cuocete circa 1/2 ora.

Dopo aggiungete il baccalà fritto, cuocete circa 1/4 d'ora e cospargete di prezzemolo.

Cuocete degli spaghetti al dente e condite con il sugo.

A parte servire pezzi del baccalà.

6. Spaghetti al baccalà

Ingredienti:

Preparazione:

Tagliate a dadini del baccalà dissalato senza spine, in una larga padella rosolate poco aglio e peperoncino in olio d'oliva.
Aggiungete i dadini del baccalà, fate saltare un pò.
Unite pochi pomodori pelati e una manciata di prezzemolo.
Cuocete degli spaghetti al dente, scolateli bene e tuffateli nella padella del sughetto.
Salate il tutto e servite a tavola prensentandoli nella stessa padella.
Impiattate.

7. Baccalà

Ingredienti:

• baccalà dissalato
• uova
• farina grano duro
• olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Tagliate il baccalà a pezzi non grandi e asciugatelo al meglio.

Passatelo prima nella farina e poi nell'uovo battuto e friggettelo in olio molto caldo.

Sgocciolatelo su carta assorbente e servite.

8. Carpaccio di baccalà

Ingredienti:

• baccalà
• limoni
• pepe
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva

 Preparazione:

Affettate molto sottile il baccalà dissalato,

Disponete le fettine in un grande piatto da portata e irroratelo con olio, succo di limone, pepe, prezzemolo.

Abbellitelo con spicchi di limone tagliato a piacere.

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